Omi Beef

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日本最有歷史的牛肉,
近江牛

近江牛是日本食肉文化的原點,與其他和牛相比,
擁有遠遠超乎他們的歷史。

日本武士所品嚐的近江牛

「近江牛」與其他品牌的和牛相比,擁有壓倒性長久的、約400年的漫長歷史。戰國時代一統日本(1590年)的豐臣秀吉,也曾有以牛肉宴請臣下的記錄。此外,在禁食肉類的江戶時代(1603~1868年),彥根藩(位在現在的滋賀縣,近江牛的故鄉)也將味噌醃漬的牛肉「反本丸」當成養生藥品販賣,並且獻給位在江戶的將軍家。近江牛是統一國內的「武士」們所品嚐過,源遠流長的食物

留有江戶時代彥根藩將牛肉乾燥的記錄。
「御城使寄合留帳」彥根博物館館藏

Insistence on Small-Volume Production

認定近江牛品牌的原點

明治之後,隨著物流網路的發展,近江牛也開始可以輸往東京。這個時代的近江牛,全都是當成「神戶牛」來出貨。其時空背景,是由於當時近江牛是經由神戶港向東京出貨。過去的概念是出貨港=牛肉品牌之故,因此不問原產地而一律視為「神戶牛」。這也是「神戶牛」之名聞名天下的來龍去脈。

明治22年(1889年)東海道本線開通,並在近江八幡車站建成之後,翌年(1890年)開始直接由陸路輸往東京,而終於開始使用「近江牛」之名。之後經歷了100年的時間,確立了近江牛的品牌。現在在滋賀縣內9市5町的59座牧場中,正在肥育著「近江牛」。

公開拍賣近江牛的市場(1954年 日北橋白木屋屋頂)

The Secret of the Delicious Flavor of Omi Beef