和風ステーキ
■ 牛 / サーロイン / 一人前366kcal
■ 牛サーロイン肉400g～500g / 塩小さじ1/2 / 大根下ろし150g / ぽん酢大さじ2杯 / しょうゆ大さじ2杯 / えのき茸2袋 / にんじん50g / 生姜少量 / 青ねぎ50g / 小さじ1/3杯 / 酒大さじ1杯
■ 牛サーロイン肉400g～500g / 塩小さじ1/2 / 大根下ろし150g / ぽん酢大さじ2杯 / しょうゆ大さじ2杯 / えのき茸2袋 / にんじん50g / 生姜少量 / 青ねぎ50g / 小さじ1/3杯 / 酒大さじ1杯
① 牛肉に塩・こしょうをします。
② えのき茸は根を除き横半分に切ります。にんじんと生姜は千切りにし、青ねぎは長さ3ｃｍに切ります。
③ フライパンを油で熱し、牛肉を焼きます。焼き加減は好みですが、目安は次のようになります。
レア 片面1分ぐらいずつ強火で
ミディアム 片面1分30秒ぐらいずつ強火で
ウェルダン 片面2分位ずつ強火で
レア 片面1分ぐらいずつ強火で
ミディアム 片面1分30秒ぐらいずつ強火で
ウェルダン 片面2分位ずつ強火で
④ 肉を取り出し、フライパンの油を捨て、新しい油でえのき茸、にんじん、生姜、青ねぎを炒め、塩と酒をふって仕上げます。
⑤ 肉は人数分に切り分け、肉を皿に盛り野菜の炒めたものを添えます。
⑥ 大根下ろしの入ったぽん酢しょうゆでいただきますとさっぱりとした味覚の和風ステーキを楽しむことができます。
⑦ 付け合わせ丸ゆでじゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、油で両面に焼き目を付け、軽く塩・こしょうをします。
引用：新編 食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行