パレルモ風サーロイングラタン
※トマトソースをかけたステーキです。パレルモはイタリアの地名。
■ 牛 / サーロイン / 調理時間25分 / 一人分614kcal / 塩分1.8g
■ 材料(4人分)
■ 牛サーロイン肉（厚さ1cm 一切れ150g）4枚（塩小さじ1杯弱・こしょう少々・オリーブ油大さじ3杯）
■ 生パン粉大さじ2杯 / パルメザンチーズ（すり下ろしたもの）大さじ2杯 / トマト大1個 / アンチョビ4切れ / ケッパー大さじ2杯 / 塩・こしょう・オリーブ油 各適量 / クレソン4本
① トマトは皮を湯むきにし、横2つに切って種と水気を取り、粗みじんに切ります。アンチョビは約10分水に浸け塩気を抜いて水気を切り、粗く刻みます。
② ボウルにパン粉、チーズ、トマト、アンチョビ、ケッパーを混ぜ合わせておきます。
③ 肉は軽くたたいて筋を切り、塩・こしょうをします。
④ 厚手のフライパンにオリーブ油を熱し、盛りつける時に表にする方から先に、強火で30秒、火を弱めて1分弱程度焼きます。裏も同様にレアに焼きます。
⑤ 肉の上に②を広げるようにかけ、塩・こしょう・オリーブ油をふりかけます。
⑥ ⑤をグリルまたはオーブン220度で2～3分程焼きます。グリルはあらかじめ温めておき、オーブンで焼くなら上段です。チーズが焦げてきたら出来上がりです。肉を皿に盛りクレソンを添えます。
引用：食肉の知識 / 社団法人日本食肉協議会 発行